dotaレシピ 「カツオのたたき」

材料（４人分）：

カツオ　　　　２柵
大根おろし　　２カップ（絞ったもの）

ミョウガ　　　３個
大葉（シソ）　６枚
ニンニク　　　適量
根ショウガ　　適量
ポン酢　　　　適量（醤油６に対して４）
醤油　　　　　適量（ポン酢４に対して６）
塩　　　　　　適量（カツオに振りかける分）
塩　　　　　　小さじ１（塩酢用）
酢　　　　　　１．５カップ
氷水　　　　　適量（カツオの粗熱を取る）

作り方：

　１）ミョウガは薄切りにする．
　２）大葉は千切り．
　３）ニンニクはスライス．
　４）根ショウガはすりおろす．
　５）ポン酢４対醤油６の割合で混ぜる．
　６）大根をおろし、よく絞って２カップ分にする．
　７）塩酢を作る．酢１．５カップに塩小さじ１を入れて
　　　よく混ぜる．
　　　この塩酢を、大さじ３杯（Ｃ）と、手につけてカツ
　　　オ叩き用少量（Ｂ）と、残り（Ａ…下味用）との三
　　　種類に分けておく．

　８）三枚におろしたカツオの皮目に塩を振る．

　９）よく暖めた網に、カツオの皮目を下にして乗せて、
　　　身の方にも塩を振る．

１０）強火で皮目をしっかりと焼き、裏返して身の方を軽
　　　くさっと焼く．身の方を二面とも焼く．
　　　（三角になっているので、身が二面ある）

１１）焼いたカツオを氷水または冷水の中に入れて、粗熱
　　　を取る．この時、もしウロコが残っていれば取り去
　　　る．

１２）粗熱を取ったカツオの水気を取り、「１）」の塩酢
　　　（Ａ…下味用）に入れてころがし、軽く下味をつけ
　　　る．

１３）カツオを軽くおさえて、７～８ｍｍ位の厚さに、そ
　　　ぎ切りにする．

１４）切ったカツオを皿に平らに置いて、塩酢（Ｂ）を手
　　　につけて、カツオを軽く叩いていく．塩酢でカツオ
　　　が白くなるまで、両面を叩く．

１５）よく絞った大根おろしに塩酢（Ｃ）を入れ、ミョウ
　　　ガと大葉を入れてよく混ぜ、カツオに乗せて、まん
　　　べんなく軽く押す．

１６）ニンニクと根ショウガ適量を乗せ、ポン酢醤油をか
　　　けて出来上がり．