dotaレシピ 「ヅケ丼」

お店を出せるレベル（？）と評判の、私のオリジナル・レ
シピです．
うちでレコーディングをする時によくミュージシャンに、
「これを食べさせてくれたらギャラはいらないから」と言
われるほどの自画自賛の一品でありまする！
ギャラはきちんとお支払いしとりま．(^^;ゞ
（ここでupしているレシピはすべてオリジナルです）

材料（４人前）：

Ａ）米４合

Ｂ）だし汁
　　ミリン　　：　大さじ４
　　日本酒　　：　大さじ４
　　水　　　　：　４カップ
　　だし昆布　：　多めに（１０センチ２枚）

Ｃ）すし酢
　　酢　：　大さじ６
　　塩　：　小さじ３
　　砂糖：　小さじ３

Ｄ）ヅケ
　　マグロ　：　４柵（柵の大きさによって３柵等）
　　醤油　　：　大さじ９
　　砂糖　　：　小さじ３

Ｅ）仕上げ用「ぐ」
　　大葉（青ジソ）：　１０枚
　　根ショウガ　　：　２０ｇ
　　万能ネギ　　　：　　８本
　　（小口のネギ．アサツキでも可）
　　白煎りゴマ　　：　　大さじ２

　　焼き海苔　　　：　　１枚

　　ワサビ　　　　：　適量
　　刺身醤油　　　：　お好み

備考：ヂツハ、うちでは醤油に秘伝？（三種混合…わ・ワ
　　　クチンかよ！）がありますが、普通のでも十分ＯＫ
　　　です．
　　　この醤油もおいおいupしていきます．
　　　＼（＾Ｏ＾）☆＼（－＿ー；　オイオイかよ！

作り方：

１）大葉は洗って水気を取り、２ｃｍぐらいの千切りにす
　　る．
２）根ショウガは皮をむいて千切りにする．
３）万能ネギは洗って水気を取り、小口切りにする．
　　アサツキなどの場合には細かく、またはみじん切りに
　　する．
４）だし汁を作る．
　　「Ｂ）」のミリン、酒、水、昆布を鍋に入れて火にか
　　け、煮立つ直前に昆布を取り出す．

５）だし汁でご飯を炊く．
　　洗った米を炊飯器に入れ、「４）」のだし汁でご飯を
　　炊く．（暖かいまんまで大丈夫）

６）「Ｂ）」の材料を混ぜて、すし酢を作る．

７）ヅケを作る．
　　「Ｄ）」の醤油に砂糖をタッパー等に入れてよくかき
　　混ぜる．
　　このタレに、食べやすい大きさ…少し厚めのお刺身位
　　…に、切ったマグロを漬け込んで、冷蔵庫に２０分置
　　く．

８）すし飯を作る．

　炊けたご飯を大きめの器に移し、「６）」のすし酢をか
　けて、うちわで扇ぎながら、ご飯を切るようにして混ぜ
　る．

仕上げ：

　すし飯に、「Ｅ）」の大葉、根ショウガ、万能ネギ、白
　煎りゴマを入れてよく混ぜたら、漬け込んだマグロをご
　飯の上に並べて、もみのり（焼き海苔）を散らす．

お好みで、ワサビをマグロに少量つけるか、刺身醤油など
に溶いてつけて召し上がってください．

大体４０分ぐらいで出来てしまう簡単な料理ですが、これ
はもうヤミツキかも．
マグロ丼屋さんゴメンナサイ．m(_ _;)m