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2005.03.25

dotaレシピ 「ヅケ丼」

お店を出せるレベル(?)と評判の、私のオリジナル・レ
シピです.
うちでレコーディングをする時によくミュージシャンに、
「これを食べさせてくれたらギャラはいらないから」と言
われるほどの自画自賛の一品でありまする!
ギャラはきちんとお支払いしとりま.(^^;ゞ
(ここでupしているレシピはすべてオリジナルです)

材料(4人前):

A)米4合

B)だし汁
  ミリン  : 大さじ4
  日本酒  : 大さじ4
  水    : 4カップ
  だし昆布 : 多めに(10センチ2枚)

C)すし酢
  酢 : 大さじ6
  塩 : 小さじ3
  砂糖: 小さじ3

D)ヅケ
  マグロ : 4柵(柵の大きさによって3柵等)
  醤油  : 大さじ9
  砂糖  : 小さじ3

E)仕上げ用「ぐ」
  大葉(青ジソ): 10枚
  根ショウガ  : 20g
  万能ネギ   :  8本
  (小口のネギ.アサツキでも可)
  白煎りゴマ  :  大さじ2

  焼き海苔   :  1枚

  ワサビ    : 適量
  刺身醤油   : お好み

備考:ヂツハ、うちでは醤油に秘伝?(三種混合…わ・ワ
   クチンかよ!)がありますが、普通のでも十分OK
   です.
   この醤油もおいおいupしていきます.
   \(^O^)☆\(-_ー; オイオイかよ!

作り方:

1)大葉は洗って水気を取り、2cmぐらいの千切りにす
  る.
2)根ショウガは皮をむいて千切りにする.
3)万能ネギは洗って水気を取り、小口切りにする.
  アサツキなどの場合には細かく、またはみじん切りに
  する.
4)だし汁を作る.
  「B)」のミリン、酒、水、昆布を鍋に入れて火にか
  け、煮立つ直前に昆布を取り出す.

5)だし汁でご飯を炊く.
  洗った米を炊飯器に入れ、「4)」のだし汁でご飯を
  炊く.(暖かいまんまで大丈夫)

6)「B)」の材料を混ぜて、すし酢を作る.

7)ヅケを作る.
  「D)」の醤油に砂糖をタッパー等に入れてよくかき
  混ぜる.
  このタレに、食べやすい大きさ…少し厚めのお刺身位
  …に、切ったマグロを漬け込んで、冷蔵庫に20分置
  く.

8)すし飯を作る.

 炊けたご飯を大きめの器に移し、「6)」のすし酢をか
 けて、うちわで扇ぎながら、ご飯を切るようにして混ぜ
 る.

仕上げ:

 すし飯に、「E)」の大葉、根ショウガ、万能ネギ、白
 煎りゴマを入れてよく混ぜたら、漬け込んだマグロをご
 飯の上に並べて、もみのり(焼き海苔)を散らす.

お好みで、ワサビをマグロに少量つけるか、刺身醤油など
に溶いてつけて召し上がってください.

大体40分ぐらいで出来てしまう簡単な料理ですが、これ
はもうヤミツキかも.
マグロ丼屋さんゴメンナサイ.m(_ _;)m

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