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2007.04.14

dotaレシピ 「モツ煮込み」

きのうモツ煮込みを作った.\(◎o◎)/
もうかれこれ40年位前...

( ((((  ヽ(;。_。)/ スンゴクトシガタッタノネ!

(’_。)\(00; トシトッタトEナサイ!

当時アパートの2階に住んでいた、肉屋さんに勤めている「あんちゃん」に教わって以来、
幾度となく作った.
白味噌を使ったみそ煮で、さっぱりとしてとても美味しい!
そのご夫婦とおらとの三人で海に行った時に浜で作ってくれたのが最初.
浜辺で・・・というシチュエーションもあったかも知れないけれど、それはそれは、ほんっとにんまかった!
でも昨晩作ったのは「こってり味」

(^∀^ )☆\(^∀^; ナンヂャソラ!

最近はこっちの味を追求している.
で、わりとうまく出来たので、レシピを紹介させていただきます.
これはおらの別メニュー…「チゲ鍋」をもとにしたもの.
釣り仲間の「コーヘイ君」にその「チゲ鍋」を振る舞ったところ、

「この味でモツ煮込みを作ったらウマカンベーなあ...」

と言うのを聞いて、作ったのが最初.
「ウマカンベーなあ...」という言い方をするけれど、彼はまだ20代後半の若者!
もっとも、来月で30の大台(?)に乗る...まあ、あとおよそ一ヶ月ほどは「彼はまだ20代後半の若者」と言っておいてあげよ.
なんと優しいおらだぁ...

;-_ー)/ ☆( ×o× )☆\(ーへー; ・・・・・

それでも、「豚バラ肉」と「豚白モツ」の違いがあるので、「チゲ鍋」とまったく同じでというワケにはいかないだろうと、
試行錯誤の末...それほどでもないから試行錯四の末...

(^∀^ )☆\(^∀^; ナンヂャソラ!

現在満足している段階でのレシピです.

dotaレシピ「モツ煮込み」

4人分

◇材料1

水…10カップ.
ニンニク…大粒の1かけを縦半分にしておく.
青い部分のネギ…1本分.
鶏ガラだしの素…大さじ1.
ブイヨン…1個.

◇材料2

ブタ白モツ…750g程度(2パック).
日本酒…2カップ.
ニンニク…大粒×4かけをスライス.
根生姜…30gをスライス.
長ネギ(太め)…1本+半分を3cm程度に斜め切り.
椎茸…大4個をスライス.
シメジ…1パック.
エリンギ…大3個をスライス.
エノキ…1パック.
ニラ…半束を2.5cm程度に切る.

 v(^-^ )☆\(^o^; コ・コマカイノネ!

白菜…4枚ほどを食べやすい大きさに切る.
白菜キムチ…1/3パックほど.
ミリン…おたま×1(60cc程度).
コチュジャン…大さじ1.
テンメンジャン…大さじ1.
砂糖…大さじ1.
味噌(今使っているのは「こうじみそ」ですが、ご家庭にあるもので)…大さじ3.

(このほか大根、豆腐、コンニャクなども合うので、色々と工夫してみてください)

作り方

1.大きい鍋に水10カップを入れて沸かす.
2.沸騰したら「材料1」のニンニク、ネギの青い部分、鶏ガラだしの素、ブイヨンを入れて、弱火で30分煮る.
3.30分したら、中のニンニク等は全部取り出す(不要).
  スープは捨てないでね.

(・o・ )☆\(ーへー; アタリマエノコトUナ!

4.強火にして、「材料2」のニンニク、根生姜、日本酒を入れて、沸騰したらモツ、長ネギ半分位を入れ、再度沸騰したら中火にして、アクを取りながら20分ほど煮る.
 (とろとろのモツにしたい時はもっと長く煮る)
5.白菜キムチ、キノコ類、白菜の厚い方、長ネギ、ニラのかたい部分を先に入れてから、白菜、ニラのやわらかい方を入れる.
6.ミリン、コチュジャン、テンメンジャン、味噌を溶きながら入れ、砂糖を入れ、全体を混ぜてから、中~やや弱火で20分位煮て出来上がり.

このレシピでは少しピリ辛程度ですが、コチュジャンの増減でお好みに調節してください.
野菜等を足して、翌日、翌々日も楽しめます.ただし毎日火を入れてね.(^O^)/

備考:少し甘めなので、辛いのがお好きな方は、ミリン、砂糖をなしにしても十分にいけます.
   さらにテンメンジャンもなしにすれば、まるで別もののピリ辛味のモツ煮込みが楽しめます.

Mo201v
(↑クリックすると大きい画像になります)

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